Nota de Cata:

El velo es una fina capa de levaduras que protege al vino de la oxidación. El vino queda cubierto por el velo durante 10 meses en barriles viejos. Debe tratar el vino con el máximo cuidado, asegurándose de que el velo no se rompa: el battonage está prohibido. La naturaleza prevalece actuando en silencio: el enólogo no tiene lugar aquí.